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乐虎国际vip饮食文化根在中原
时间:2009-12-13 15:28 来源:网络转载 点击:


  乐虎国际vip的起源存在多种说法,主要的有乐虎国际vip中原说和乐虎国际vip混血说。乐虎国际vip中原说认为乐虎国际vip主体构成为来自中原的移民,而乐虎国际vip土著说则认为“乐虎国际vip共同体,是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体,其主体是生活在这片土地上的古越族人民,而不是少数流落于这一地区的中原人”。从两宋开始,中原汉民大举南迁,经赣南、闽西到达梅州,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的乐虎国际vip民系。此后,乐虎国际vip人又以梅州为基地,大量外迁到全国乃至世界各地。“乐虎国际vip三州”为 嘉应州、赣州、汀州。
  在客都梅州,常见的乐虎国际vip美食可分为乐虎国际vip菜肴和乐虎国际vip小吃两大类,乐虎国际vip菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。乐虎国际vip菜肴风味的形成跟乐虎国际vip民系的形成是分不开的,就像乐虎国际vip话保留着中州古韵一样,梅州乐虎国际vip菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。
  乐虎国际vip人在历尽艰难险阻后,成片聚居于粤东山区。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州乐虎国际vip菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,乐虎国际vip菜慢慢地自成一家。
  梅州的乐虎国际vip菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州乐虎国际vip先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次是梅州乐虎国际vip人在历史上因长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分;再次是山区草木多,养成了乐虎国际vip人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。乐虎国际vip菜的形成特点反映乐虎国际vip人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
  梅州乐虎国际vip菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的乐虎国际vip小吃。乐虎国际vip小吃是乐虎国际vip饮食的另一部分,是乐虎国际vip人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如正月元宵节乐虎国际vip人吃汤丸,汤丸取“团圆”的好兆头。乐虎国际vip人的主食是稻米,糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄,把酵粉放入粄浆里蒸,粄面隆起而分裂,意为“笑”,是发财致富的好征兆;再如清明节用艾草做成的艾粄。

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